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Honesty Sales Negro Pfeffer Moorpfeffer
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Honesty Sales Negro Pfeffer Moorpfeffer
Selim-Pfeffer stammt aus Ghana und ist ein in Nordafrika verwendeter Pfefferersatz. Er wird manchmal Moorpfeffer oder Selim-Körner genannt und oft mit Paradieskörnern verwechselt. Selim-Pfeffer hat einen rauchigen, moschusartigen und harzigen Geschmack mit einer Pfeffernote, aber ohne echte Piperin-Schärfe oder wärmendes Gefühl.
Ein Muss für westafrikanische Eintöpfe. Selim-Pfeffer wird auch Negro-Pfeffer, Selim-Körner, Moorpfeffer, Senegal-Pfeffer, Uda-Schoten und Kieng genannt, was alles seine alten Ursprünge und Vorurteile verrät. Selim-Pfeffer stammt aus der Familie der Zimtapfelgewächse (Annonaceae) und stammt von der Pflanze Xylopia aethiopica und ist in den Tropen Afrikas heimisch.
Die Beeren des Selim-Pfeffers sind in gebogenen, 2,5–5 cm langen Hülsen eingeschlossen, und jede Hülse enthält etwa 5–8 Beeren. Die unreifen Hülsen sind grün und wachsen in fingerartigen Büscheln in der Mitte der Pflanze, die beim Trocknen eine dunkelbraune Farbe annehmen.
Selim-Pfeffer ist aromatisch und harzig, relativ scharf und leicht bitter. Im Senegal wird Selim-Pfeffer oft geräuchert verkauft. Er wird geräuchert, wenn er noch grün ist, was ihm eine klebrige Konsistenz verleiht. Dann wird er als Poive de Senegal verkauft und zerstoßen eignet er sich hervorragend als Fischmarinade. In Nigeria wird er in Pfeffersuppenmischungen verwendet. Selim-Pfeffer wird in der regionalen afrikanischen Küche in Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Ideen finden Sie bei Celtnet oder im großartigen Blog „Pfeffersuppe“ von Kitchen Butterfly.
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